适合人群:有需要此课程的学员
【班级名称】西安学做绝味鸭脖培训
【招生对象】
【上课时间】滚动开班、小班、任意时段
【开班校区】西安西新纪元烹饪技工学校
【授课讲师】新纪元烹饪学校专业讲师
简介
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。 肉夹馍以腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
课程详情
培训内容
初步加工:腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作等。
肉夹馍制作:菜夹馍、里脊肉夹馍、五香肉夹馍、麻辣肉夹馍。
培训课程
1.卤水制作,系统学习如何使用各类天然香料、猪大骨、鸡架等食材熬制卤水;
2.卤制原料,系统学习如何使用卤水卤制牛肉、五花肉、鸡肉。这里主要学习卤制时间、调味、掌握火候等知识;
3.馍馍制作,系统学习如何使用清水、盐、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作馍馍。这里重点学习揉面、发酵、擀饼等知识;
4.烤制,系统学习如何操作使用电饼铛,烤箱烤制各类肉夹馍。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼等知识;
5.夹馍,系统学习如何切制烤好的馍馍。这里重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识。
学习过程
1、项目技术详细讲解,原料的选择、采购、价格等;
2、经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程;
3、师傅实践和理论结合教学,技术要点、技巧、细节等;
4、学员自己亲自动手操作,师傅旁边检查指导,熟悉操作流程,制作出成品。
西安新纪元烹饪技工学校是经西安市人力资源和社会保障局批准的一所烹调师、烹饪管理人才的餐饮教育学校,同时也是社会口碑良好、西北地区规模较大、设施设备齐全的厨师学校。学校坐落于世界文明古都—西安,学校环境优美,交通便利,教学设施良好,制度健全,管理科学,是莘莘学子成才求技的理想职业学府。学校采用半军事化管理模式,开放体验式教学。重视学生技能培养,为学生提供更多的学习实践机会;同时,抓好学生综合素质教育,定期开展丰富多彩的校园文化活动,培养学生成为符合社会需要的专业性复合型人才。好老师培养好学生,好学生掌握好技能。西安新纪元烹饪技工学校立足中国,怀抱世界,不断融合创新,与时俱进,紧密结合市场,开设灵活多变的长、短期专业,满足不同人群的多种需求。
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