课程详情
【班级名称】北京面包西点培训
【招生对象】想从事餐饮行业的学员
【上课时间】随到随学、一对一、白天班,周六周日
【开班校区】北京丰台校区
【授课讲师】蜀湘餐饮专业讲师
翻糖蛋糕
课程安排
1、基础材料及工具的介绍、储存及运输。
2、三种翻糖配方介绍、制作、储存。
3、翻糖蛋糕胚体的制作、削胚。
4、蛋糕接缝处理（糖珠法、丝带法、糖霜法、压纹法）
5、高仿真花卉的制作、上色（色彩搭配）、及后期处理。
6、抽象花卉的制作、搭配。
7、花束及瓶花的搭配、插画技巧的讲解与操作。
8、动物、人物的制作、上色。
9、复杂主题蛋糕（没有图片做参考）的设计、制作、色彩搭配。
10、造型饼干的烘烤、设计及制作。
11、造型杯糕的烘烤、设计及制作。
12、黄油酱的制作及涂抹冷冻。
13、两种糖霜的调制与应用，糖霜吊线、蕾丝边、欧式花纹、铺面、挑线、扫线。
14、色彩知识的培训、三原色产品的介绍、学习、制作。
15、多层蛋糕内部承重讲解及层次搭配。
16、大型婚礼蛋糕的设计与制作。
17、毕业作品（自选，由老师指点制作）。
培训项目
30款不同蛋糕的设计与制作（由老师一对一传授、指导制作）
花卉（玫瑰花、马蹄莲、百合、牡丹、康乃馨、水仙、樱花、梅花）。
动物（猪、熊、猫、兔子、猴子、熊猫）。
人物（帅哥、美女、新郎、新娘、小男孩、小女孩）。
卡通人物（叮当猫、路飞、卡卡罗特、海绵宝宝、小黄人）。
北京蜀湘情缘餐饮培训
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