适合人群:零基础
【班级名称】成都冷锅鱼系列
【招生对象】零基础
【上课时间】随到随学、小班、白天班,周六周日
【开班校区】成都总校
【授课讲师】食八方专业讲师
冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没
有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。
其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念,他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字,比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前,当宜宾的片片鱼移植蓉城后,才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号,不过没想到的是,这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得,前几年川菜映像冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者,尤其是在那几家知名企业门前,候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然,那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的,因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。
为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢?一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话:鱼肉营养价值高,含脂肪低,吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称,所以多数人都喜欢吃鱼。然而,鱼肉煮制时很容易碎,食客不易掌握好火候,这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼,无需食客过多动手便可食用,其质地非常细嫩,这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一;而原因之二在于,冷锅鱼具有某种特殊的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油,都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比,在风味上有着很大不同,关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐,所以才能够赢得食客的“芳心”。其三,原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点,但其制作时都需要用高压锅。大家知道:用高压锅烹制出来的菜品,风味特点会打折扣。所以这些年里,火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然,在冷锅鱼面世后,众多媒体站出来推波助澜,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。
这里不得不提的是,在冷锅鱼火爆时期,蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种,其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致,只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确,食客好象只认一个“冷”字似的,难怪“冷锅鱼不冷,热锅鱼不热”哟!
冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第*味。”
冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。
冷锅鱼全套一次性收费,时间不限包学会为止,学习期间免费提供吃住
培训内容:
1.学会认识原材料和选用。
2.学会冷锅鱼底料的制作。
3.学会汤料的制作。
4.学会现场杀鱼。
5.学会鱼的码味。
6.学会菜品加工处理。
8.学会碗碟配制。
9.学会材料的保管。
10.后期技术免费升级。
成都食八方餐饮技术培训中心成立于2010年6月,地处成都西北部,在成都老会展中心、奥林体育馆、一品天下、美食一条街附近,隶属于青羊区食八方技能培训服务部,于技术培训、食品研发、后期服务为一体的以教学基地的培训机构,采取一对一的教学模式、以学员为中心、老师打下手、让学员亲自动手操作的教学模式;坚持“健康、营养、科学、创新”的餐饮理念。 成都食八方餐饮技术培训中心经营的项目,适合在全国各地经营,既可开店,也可流动摊经营,灵活性强,小本投资,就可实现创业当老板的梦想。我们中心推出的小吃项目,是创业热门,市场大,投资小,汇报快,无风险,让你当月投资,当月盈利,次月收回成本。选择食八方,可以教你开店选址,如何经营,即使你是一个毫无餐饮经验的人,也可以开店经营。把握创业机会,选择一个好的项目,改变你一生的命运,致富你的家庭。 座落在具有“世界美食之都”之称的四川成都市。我们是一家集研发、加盟培训、技术推广、销售为一体的综合性单位,是国家正规注册的四川小吃培训单位,也是西南地区学员动手操作较多的培训中心。食八方的宗旨:打造餐饮品牌,培养一批技术过硬的小吃行业精英,使更多的人走上致富的道路。食八方本着诚信、务实、创新的理念。食八方也是西南地区学员动手操作机会较多,较能学到真技术的小吃培训中心。 培训项目:成都冒菜培训,成都火锅培训,成都烧烤培训,成都面食培训、成都干锅培训、成都卤菜培训、成都钵钵鸡培训、成都酸辣粉培训、成都烤鱼培训等,为你提供四川较地道的小吃创业项目。 培训流程 1、了解情况 学员通过本站或其他方式了解食八方,亦可直接到我们的培训基地考察。 2、入学报到 报到时可亲尝该目的相关产品,先尝满意后再签约学习,免您学习上的后顾之忧。 3、增值服务 食八方拥有数十种纯正地道的特色餐饮小吃培训课程。学员根据自己情况自行选择课程,亦可请教食八方专业人士帮自己选择课程。
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