深圳法式西点培训班

高级烘焙师技术班

适合人群:对面包、西式点心、饼干烘焙感兴趣的人员

  • 班制班型
    全日制,白天班,周六周日,周六全天,周日全天,周日晚上
  • 课程类别
  • 课程课时
    18天
  • 上课地点
    深圳龙岗校区详细>
  • 限时活动
    限时免费领取试听名额
  • 授课老师
    赵子辉赵子辉
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课程详情

【班级名称】深圳法式西点培训班
【招生对象】对面包、西式点心、饼干烘焙感兴趣的人员
【上课时间】滚动开班、小班、全日制,白天班,周六周日,周六全天,周日全天,周日晚上
【开班校区】深圳龙岗校区
【授课讲师】法兰希烘焙培训专业讲师

适合人群

1.对面包、西式点心、饼干烘焙感兴趣的人员;

2.学成后想从事面包师、烘焙师、常温蛋糕师傅的工作人员;

3.学成后想要开烘焙店的创业人员;

该班特色: 

1.90%的实操+10%的理论=的成功;

2.零基础教学,理论+实操,并学会举一反三的创造力;

3.结合市场架构、时尚、热销的产品,毕业后可独立完成;

教学方式: 

精品小班制教学,老师示范,学生亲自操作;手把手指导操作要领,一对一辅导;不定期考核

后续福利:

包教会,后期更新课程免费学,颁发结业证书、推荐就业、辅助创业;


肉松小贝 芒果淡奶卷 北海道蛋糕

馅料的制作

夹心的调配

打发方法和技巧

面糊的调配技巧

配方比例要求

卷蛋卷的手法

烤前装饰及成品讲解

成型技巧

搭配比例要求

小贝的装饰

成品装饰

工具的介绍

半熟芝士

红丝绒淡奶卷

如何烤出细腻柔软的蛋糕

转速对于面糊的影响

搅拌技巧要求

蛋糕的装饰技巧

配方的比例换算

打发的异常现象排除

原料讲解及选择

课程知识点总结

多种口味的延伸技巧

储存方法要求

成本的核算

原因分期和解决方案

戚风蛋糕系列

岩烧乳酪系列

芝士馅料的调配

比例换算

蛋糕的多种口味制作要点

打法方法和技巧

制作过程重点、难点、注意细节

蛋糕胚子的脱模要求

烘烤的技巧要求

蛋糕胚子的尺寸

蛋糕口感细腻的原因

储存方式

工具的介绍原料讲解及选择

1/3日 烘焙手信课

 花园曲奇 酸甜莓果 抹茶杏仁 伯爵红茶 浓情可可

馅料制作

配方搭配要求

不同口味的延伸做法

搅拌技巧

切片的要求

面团的打法

烘烤的要求

挤曲奇的手法

配方比例

烤制要点

工具介绍

原料讲解及选择

蛋黄酥

珍妮曲奇

杏仁瓦片

馅料的制作

酥皮的制作

搅拌技巧要求

转速的注意事项

包蛋黄的手法

操作演练

烤盘摆放的间距

蛋黄酥的装饰

搅拌要求

烘焙的注意事项

曲奇面糊的搅拌

挤曲奇的手法

工具介绍及使用原料讲解及选择

酥皮泡芙

QQ小麻薯

葡式蛋挞

馅料的制作

泡芙皮的制作

泡芙夹心

秘制坚果调味

麻薯面团的制作

芝士的面糊

调配面糊的比例要求

打发方法和技巧

调制温度

理论知识

烘焙设备种类讲解 面包使用基础原料 烤箱的分类与区别

原料的认识 设备的使用方法 设备的维护

烘焙的设备清单 机器分类 机器的使用注意事项 

厨师机速度的要求 发酵箱的使用要素 开酥机的认识

常见工具工作台的作用 粉类的分类 烤盘的分类 

烘焙油类的区别和使用 模具的分类和区别

配方的比例换算要求

吐司系列牛奶方包 全麦方包 黑裸麦方包 红豆吐司 提子吐司 杂粮吐司 抹茶吐司 吐司的整形手法 吐司的烘烤 吐司的打法方法   

甜面日台式系列芝士烧 网红奶酪包 沙拉肉松包 毛毛虫 德式香肠 蓝莓高钙 港式菠萝包 菠萝油 梦幻甜甜圈 全麦维也纳 面团的比例要求 配方换算 甜面团的制作练习 造型手法 

软欧达乐 夏巴塔 霸气榴莲王 布里欧修 伯爵夫人 霸气榴莲王 火龙果软欧 德式黑麦核桃软欧 软欧的制作要点 软欧的夹心制作 各种造型的手法要求 软欧的储存方式 

丹麦开酥声颂培根 手撕包 丹麦迷你肠仔 丹麦杏仁牛角 双色牛角 枫糖唱片 盐之花牛角 起酥的造型要求 开酥的手法要求 开酥的手法技巧 开酥机器的使用 起酥面包的整形要求

三明治焗烤鸡肉三明治 公司三明治 三明治的搭配方法 夹馅的制作

美式系列全麦贝果 蔓越莓贝果 多种口味贝果的制作 学员操作练习 贝果的细节要求

披萨法式小披萨 三角披萨 披萨的装饰和馅料搭配 

法包系列 法棍 法式蒜香包 法式面包的技巧

德式系列德式香肠

碱水包碱水面包 碱水面包的制作要求 

咸面团香蒜培根 印度咖喱等等 咸面团的制作要求

面种系列:小麦种 天然面种 葡萄种 鲁邦种 汤种 中种 法国老面种 酸奶老面种 

馅料系列:红豆馅 菠萝油 奶酥馅 香芋馅 卡斯达馅 墨西哥馅 脆皮杏仁馅 奶酪馅 酸奶馅 声颂皮 咖喱馅 维佳奶油馅 高钙皮 香蒜馅 麻薯馅 芝士奶昔馅 丹麦菠萝皮 各种馅料的制作

面团系列   

 甜面团制作(直接法) 丹麦面团制作 烫种面制作    

甜面团制作(老面法) 吐司面团制作 调理面团制作    

甜面团制作(中种法) 特色面团制作 盐面团制作   

甜面团制作(烫种法) 软欧包面团制作 甜面系列

技术系列

面团原理的讲解 面团配方基础配比 面团面筋了解

面团温度了解 面团的生产和储存 面团的搅拌程度

面团的发酵状态判断 面团的成型技法 冷冻面团制作方法

馅料的讲解 馅料的储存 馅料的搭配方法

面包成品烘烤要点 面包的生产过程 面包的加工装饰

开酥制作要求 丹麦面包整形要求 丹麦层次组织讲解

丹麦面包的特点 丹麦面团的储存 丹麦面团的尺寸

丹麦面团的切割要求 吐司模具的讲解 吐司制作要求

发酵烘焙吐司要求 配方比例换算 面团的比例要求

软欧包的不同特点 面团的原料讲解 软欧造型讲解 蛋糕的搅拌要点

法棍割刀技巧 面团的打法 面包的发酵技巧

烘焙状态判断 烘烤的技巧及注意事项 食材的搭配技巧 各类面团造型手法



烘烤注意事项

搅拌要求

挤麻薯的手法

工具介绍

使用原料讲解及选择

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  • 赵子辉
    赵子辉

    国家一级烘焙师资格证书;2012年度华南区面包技能选拔赛十年食品行业工作经验自2005年一次偶然的机会,踏入烘焙行业从此便爱上美味与颜值并存的美食之路并在不断学习钻研的路上一直努力前进对产品要求的一丝不苟台湾圣保罗烘焙花园SAINTPAUL研发主管;2017年加入法兰希,成为深圳校区烘焙师;幽默严谨的性格,精湛的技艺和对烘焙精益求精的态度,深受学员们赞美,丰富的制作经验与见闻也是学员们津津乐道的话题,学员们喜爱蔼可亲的赵老师

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关于我们

深圳市法兰希烘焙文化传播有限公司是一家专注于蛋糕裱花、面包烘焙、法式西点、韩式裱花、法式西点专业培训学校。蛋糕的梦想从这里起航梦想,是每个人可以继续微笑的理由...法兰希,也有一个梦想,培养万名成功蛋糕师在这里,就是法兰希实现梦想的寄托和希望……技术,智慧,是法兰希人的理念法兰希的使命是:学好技术,高薪就业,成功开店法兰希为学员提供舒适宽敞的教学环境,配备精良的教学设备;提供丰富高端的教学原料,规模大,综合配置先进,与国际烘焙教学标准同步,教学实战,技术精湛,并采用一对一教学模式;人性化管理,手把手,实训教学手法;法兰希实体连锁店,学员可驻店学习;创造了直接到实体店中复制成功的实战学校;在这里,一群热爱烘焙的人;将技术和经验毫无保留的传授给另一群同样热爱烘焙,渴望做出美味糕点的人;教与学都充满乐趣和意义...... 我们用心对待每一位学员,把世界上精湛先进技术传授与您。只要您的追求没有静止,法兰希前进的脚步就不会停下,只要法兰希没有停下脚步,追求的西点艺术之路就没有尽头。法兰希只有一个心愿:让幸福的味道,不停蔓延,蔓延......

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