郑州臻食汇小吃培训
适合人群：有需要此课程的学员
【班级名称】郑州鱼火锅
【招生对象】
【上课时间】滚动开班、小班、任意时段
【开班校区】郑州臻食汇小吃培训
【授课讲师】郑州臻食汇小吃培训学校专业讲师
鱼火锅独有的原料，秘制配方及严格的炒制工艺保证了鱼火锅的美味，深受客户喜爱。
实际操作内容：
酸椒鱼火锅、五谷鱼火锅、麻辣鱼火锅、黑椒鱼火锅、葱香鱼火锅、羊蝎子鱼火锅、番茄鱼火锅
1、原材料，香料，油料的选择和应用
2、炒制火锅鱼底料的方法
3、吊汤的技术
4、原材料选购及加工方法
5、鱼火锅的制作方法
6、鱼火锅红油的提炼以及保存方法
7、菜品的配制及保存方法
8、各种味碟的制作
鱼火锅+凉菜：
酸椒鱼火锅、五谷鱼火锅、麻辣鱼火锅、黑椒鱼火锅、葱香鱼火锅、羊蝎子鱼火锅、番茄鱼火锅
凉菜：洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、
卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、
凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。
1、原材料，香料，油料的选择和应用
2、炒制火锅鱼底料的方法
3、吊汤的技术
4、原材料选购及加工方法
5、鱼火锅的制作方法
6、鱼火锅红油的提炼以及保存方法
7、菜品的配制及保存方法
8、各种味碟的制作
9、切菜配菜比例
10、凉菜汁的调制
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