成都炭火烧烤培训补习-成都正川餐饮培训-掌上培训

炭火烧烤项目介绍

炭火烧烤是指将肉类或蔬菜原料放在碳火炉上加热至成熟，然后刷上秘制的烧烤香油，孜然粉等系列调味料而成的一种特色小吃，炭火烧烤结合各地烧烤百家之长而形成独特的口味,此工艺流程经过一年多时间市场的投放，使众多新老顾客啧啧称奇，赞叹不已，烤制成品口感、香味、色泽和营养方面都优先于同行业者，配料工艺独树一帜，不易模仿，辅料配置不含任何色素，既保持原菜品的风味，又不失烤制口感。

炭火烧烤使用设备

基本设备是烤炉，竹签，夹子，放置菜品的筐子，撒料盒等一些工具，投资很少；

炭火烧烤的利润怎么样？

肉串一般是2--3元一串，成本才2，3毛；韭菜一串是1元，成本才1毛，再加上一些酒水

炭火烧烤培训内容介绍

1、炭火烧烤各类原料的鉴别和采购；

2、设备工具的整理，保养和使用技巧；

3、原料和配料的存放和保鲜技术；

4、各类原料的预处理和烧烤腌料的使用；

5、菜品的串制技术，各类菜品的搭配和烤制技术；

炭火烧烤和无烟烧烤的差别

现在市场上主要的烧烤模式分为碳火烧烤，无烟烧烤二种操作方式，碳火烧烤最大的特点就是较无烟烧烤要香，不足点就是烟大；无烟烧烤就是方便简单，操作起来基本上没有油烟。

炭火烧烤内容

1、无烟烧烤炉和碳火烧烤炉的运用；

2、肉类原料的选购，切法，腌制配方；

3、鱼类原料的选择，腌制配方；

4、蔬菜原料的选择和清洗；

5、海鲜的清洗及专用酱料的制作；

6、各种产品的串制技术及保存方法；

7、烧烤酱料的制作及配方；

8、烧烤粉的技术和配方；

9、烧烤油的制作和配方；

10、原料的烤制操作；

11、设备的购买及创业指导。

炭火烧烤培训的主要菜品

有羊肉串、牛肉串、猪肉串、烤猪排、烤香肠、烤馒头、烧烤面包、烧烤生蚝，烧烤排骨、烧烤鸡爪、烧烤鸡肫、烧烤千张、烧烤素鸡、烤土豆片、烧烤茄子、烧烤香菇、烧烤平菇、烧烤水果片、烧烤玉米、烧烤韭菜、烧烤脆骨、烧烤鸡腿、烧烤鸡心、烧烤金针菇、烧烤黄瓜、烧烤藕片、烧烤鸡翅、烤禽蛋、烤小黄鱼、烤泥鳅、烤蟹、烤虾、烤海带、荤素混烤。