适合人群:有需要此课程的学员
【班级名称】成都冒烤鸭培训
【招生对象】
【上课时间】滚动开班、小班、任意时段
【开班校区】成都正川厨艺
【授课讲师】成都正川餐饮培训专业讲师
成都正宗冒烤鸭培训介绍
本套冒烤鸭技术主要教授冒菜烤鸭的制作的配方,不包含烤鸭制作过程。烤鸭技术是另一个比较大的培训课程,需要单独学习。实际经营中,冒烤鸭经营铺面都是在外部采购烤鸭成品。如果做冒烤鸭需要学习烤鸭技术,请报名时和专业老师说明,冒烤鸭课程和烤鸭课程一同学习,可享受培训优惠!
冒烤鸭的市场优势
冒烤鸭是冒菜技术的另一个子类,基于冒菜项目制作冒烤鸭,需要单独的食材及配方,以实现更好的口味口感。冒烤鸭项目也可以单独做冒菜,搭配冒菜项目的多种食材可以做出众多的冒烤鸭菜品,满足不同人群的需要。同时冒烤鸭作为单品项目,冬季特别受欢迎,可以结合凉卤现捞一同经营。
冒烤鸭的做法过程及配方介绍
(1)冒烤鸭的制作原材料
辣椒、醪糟汁、绍酒、豆豉、牛油、菜油、郫县豆瓣、盐、白糖、草果、桂皮、辣椒面、花椒、胡椒、姜米、高汤、烤鸭等。
(2)冒烤鸭做法过程介绍
1、制作卤水,炒锅加旺火,下菜油烧至六成熟,下郫县豆瓣(先朵细),速放花椒炒香后即下鲜汤。然后加入豆豉,糖,牛油,酒糟,料酒,盐,胡椒,干辣椒,草果等佐料。煮熟后打掉泡沫即成卤水。
2、制作主料,切烤鸭和其他菜,洗干净。
3、烫制,卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜放入锅中烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、沾上油,烫成的菜放在盘里,配上辣椒面和炒盐,根据自己的口味需要蘸上辣椒和盐即可。或者蘸或者不蘸,多少由自己决定。
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