适合人群:有需要此课程的学员
【班级名称】苏州龙虾杯杯面培训
【招生对象】
【上课时间】滚动开班、小班、任意时段
【开班校区】苏州顶正小吃培训
【授课讲师】苏州顶正小吃培训专业讲师
基础课程 理论教学:
学习广东点心入门基础知识,掌握原料、设备工具的使用,了解点心部的各岗位职能,懂得各式包点类、糕品类、油炸类、酥饼类基本功操作及造型技巧。
实操教学:原料、炉具设备及工具的使用训练,
面团基本功(和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅)
开酥训练《大酥、小酥、清酥)刀工训练(丁、丝、粒、片)
造型训练(包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮)
进修课程
理论教学:学习各式实用点心的产品配方及制作方法。传授糕点、烧麦、油器等各类不同加温方法的广东点心制作,疏松原理、皮的调制、馅的配制和造型工艺、点心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加温方法的运用和产品的成本核算。
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